{"id":17713,"date":"2023-04-20T11:31:27","date_gmt":"2023-04-20T09:31:27","guid":{"rendered":"https:\/\/stiftadmont.at\/?p=17713"},"modified":"2023-05-02T09:36:49","modified_gmt":"2023-05-02T07:36:49","slug":"le-restaurant-dveri-pax-a-recu-trois-toques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stiftadmont.at\/fr\/blog\/restaurant-dveri-pax-erhielt-drei-hauben\/","title":{"rendered":"Le restaurant Dveri-Pax a re\u00e7u trois toques"},"content":{"rendered":"
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Gault & Millau : le restaurant Dveri-Pax a re\u00e7u trois toques<\/h1>\n

Mardi 02 mai 2023<\/strong><\/p>\n

Le chef Gregor \u0160agi a su convaincre avec ses cr\u00e9ations audacieuses de la cuisine slov\u00e8ne : le restaurant DVERI PAX a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par trois toques du Gault & Millau.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Le domaine viticole \"DVERI PAX\" de l'abbaye b\u00e9n\u00e9dictine d'Admont se trouve dans la pittoresque Jarenina, \u00e0 un jet de pierre de la fronti\u00e8re entre la Slov\u00e9nie et l'Autriche. Il porte le m\u00eame nom que le restaurant actuellement r\u00e9compens\u00e9 de trois toques par Gault & Millau. Le restaurant \u00e9toil\u00e9 est install\u00e9 dans les vo\u00fbtes du ch\u00e2teau de Jaringhof, vieux de 450 ans. Les clients y d\u00eenent dans l'ancienne cave \u00e0 vin, qui a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9e en tenant compte de la protection des monuments historiques. Car l'ambiance est tout aussi importante que la qualit\u00e9 des plats, comme le souligne Danilo Flakus, g\u00e9rant et ma\u00eetre de chai de Dveri Pax : \"Lorsque la vo\u00fbte \u00e9tait encore une cave ondul\u00e9e, les tonneaux \u00e9taient stock\u00e9s \u00e0 diff\u00e9rentes hauteurs. Ainsi, le vin pouvait \u00eatre d\u00e9plac\u00e9 sans avoir recours \u00e0 des pompes. Cette particularit\u00e9 architecturale a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9e jusqu'\u00e0 aujourd'hui, ce qui explique que le sol de notre restaurant soit l\u00e9g\u00e8rement en pente\". Outre les murs historiques, le nombre limit\u00e9 de tables contribue \u00e9galement \u00e0 cr\u00e9er une ambiance harmonieuse : \"Nous attachons une grande importance \u00e0 ce que nos h\u00f4tes se sentent entre de bonnes mains et que nous puissions les conseiller et les entourer de mani\u00e8re compl\u00e8te\", ajoute Flakus.<\/p>\n

Le courage compte, telle est la devise<\/h6>\n

Le jardin de l'\u00e9tablissement, qui comprend 60 carr\u00e9s de l\u00e9gumes et d'herbes aromatiques comme une serre, sert de colonne vert\u00e9brale \u00e0 la cuisine gastronomique du chef Gregor \u0160agi. La viande et le poisson proviennent de producteurs r\u00e9gionaux. La cuisine slov\u00e8ne sert de base aux plats, que \u0160agi affine avec des ingr\u00e9dients inhabituels. Car le courage compte, telle est la devise de Dveri-Pax. Ainsi, la fabrication de la glace fait appel \u00e0 la trompette d'automne. La glace est servie avec une terrine de canard moelleuse, qui est bien croustillante gr\u00e2ce \u00e0 son enrobage de quinoa. Ici, on ne cuisine pas \u00e0 la carte, mais le client choisit parmi des menus finement adapt\u00e9s. Actuellement, des sp\u00e9cialit\u00e9s comme la pintade aux morilles et aux topinambours ou le b\u0153uf aux pommes de terre et aux noix noires figurent sur la carte, qui change toutes les quatre ou cinq semaines.\u00a0<\/p>\n

D\u00e9gustation de vins prim\u00e9s\u00a0<\/h6>\n

Le chef \u0160agi puise son inspiration dans la nature. Et comme il est bien connu que les plats fra\u00eechement cuisin\u00e9s sont les meilleurs, il fabrique m\u00eame sa propre gel\u00e9e. Les raisins utilis\u00e9s proviennent d'un descendant du vieux c\u00e9page de Maribor, le plus ancien du monde, qui pousse juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du ch\u00e2teau. Le th\u00e8me du vin est le fil conducteur de la cuisine de \u0160agi. Apr\u00e8s tout, il n'y a pas que le restaurant qui a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9. Le vin de DVERI PAX compte lui aussi presque chaque ann\u00e9e parmi les grands gagnants de prix internationaux. Il est donc possible de d\u00e9guster de v\u00e9ritables raret\u00e9s lors d'une d\u00e9gustation de vin. Si vous ne souhaitez qu'une petite collation au lieu d'un menu complet, rendez-vous \u00e0 la vinoth\u00e8que pour une d\u00e9gustation de vin. Celle-ci se trouve \u00e9galement dans le ch\u00e2teau de Jaringhof et est ouverte sept jours sur sept de 10h00 \u00e0 19h00.<\/p>\n

Profiter du printemps en plein air\u00a0<\/h6>\n

Le restaurant accueille ses clients tous les jeudis et vendredis soirs comme les samedis et dimanches \u00e0 midi. En ce moment, au printemps, l'exp\u00e9rience sur place est particuli\u00e8re, comme le souligne le directeur Danilo Flakus : \"Alors que le temps est encore triste et gris dans les r\u00e9gions du nord, le printemps est d\u00e9j\u00e0 arriv\u00e9 ici \u00e0 Jarenina. Nos h\u00f4tes s'assoient dehors, au milieu de la nature, et savourent un bon repas accompagn\u00e9 de vin. Cela fait de leur s\u00e9jour chez nous une exp\u00e9rience parfaite\".<\/p>\n

www.dveri-pax.at<\/a>\u00a0<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/section>\n\n\n\n\t

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