{"id":7127,"date":"2021-12-09T07:34:23","date_gmt":"2021-12-09T05:34:23","guid":{"rendered":"https:\/\/stiftadmont.at\/?p=7127"},"modified":"2025-08-01T08:24:17","modified_gmt":"2025-08-01T06:24:17","slug":"admonter-marzizoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stiftadmont.at\/fr\/blog\/admonter-marzizoni\/","title":{"rendered":"Marzizoni d'Admont"},"content":{"rendered":"
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Marzizoni d'Admont<\/h5>\n

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Une recette vieille de plus de 300 ans de l'ancien abb\u00e9 Anton de l'abbaye d'Admont retrouve sa place dans la boutique du mus\u00e9e en tant que sp\u00e9cialit\u00e9 unique au monde et fascine les visiteurs d'ici et d'ailleurs par son go\u00fbt particulier.\u00a0<\/p>\n

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Quel a \u00e9t\u00e9 le plus grand d\u00e9fi lors de la fabrication des marzizoni ?<\/strong><\/p>\n

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Il y a de nombreuses ann\u00e9es, le Dr Sepp Hasitschka a trouv\u00e9 cette recette dans les archives de l'abbaye d'Admont en effectuant des recherches pour son livre de cuisine monastique. Comme il n'arrivait pas vraiment \u00e0 la reproduire personnellement, il avait alors charg\u00e9 mon chef August Stockhammer de reproduire la recette originale. Comme il s\u00e8che tr\u00e8s vite, ce produit n'a jamais \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 la gamme. Il y a trois ans, j'ai \u00e9t\u00e9 charg\u00e9 de produire les marzizoni pour la boutique du mus\u00e9e. Connaissant les probl\u00e8mes de la recette, je ne voulais pas vraiment de cette commande au d\u00e9but. Apr\u00e8s concertation, j'ai pu modifier la recette. La teneur en amandes et en sucre correspond \u00e0 la recette originale. Toutefois, pour que les marzizoni se conservent mieux, nous utilisons une grande partie des amandes comme massepain, celle-ci se compose de deux tiers d'amandes et d'un tiers de sucre. En outre, le m\u00e9lange d'\u00e9pices a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit afin d'obtenir un piquant intense mais supportable (gingembre). Pour une meilleure conservation, nous utilisons du chocolat blanc et rouge. La forme et la couleur des losanges correspondent aux armoiries de l'abbaye. Pour cette r\u00e9alisation, il nous a fallu environ 40 essais. Nous sommes fiers d'avoir r\u00e9ussi \u00e0 le r\u00e9aliser sous cette forme, car cela nous permet de fabriquer un produit unique en son genre, qui n'existe que chez nous. Comme nous livrons porte \u00e0 porte, ils sont fra\u00eechement produits sur commande.<\/p>\n

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Une recette vieille de plus de 300 ans, \u00e9crite par l'abb\u00e9 Anton de l'abbaye d'Admont de l'\u00e9poque, trouve son chemin jusqu'\u00e0 la p\u00e2tisserie Stockhammer et revient dans la boutique sous forme de produit fini.<\/p>\n

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Qu'est-ce que cette recette et ses ingr\u00e9dients ont de si sp\u00e9cial par rapport aux recettes de p\u00e2tisserie actuelles ?<\/strong><\/p>\n

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Les b\u00e9n\u00e9dictins sont tr\u00e8s accueillants et connus pour aimer avoir une table bien garnie. Cependant, comme les f\u00eates les plus importantes tombent pendant le car\u00eame, ce produit, bien que tr\u00e8s petit, leur permettait de montrer leur prosp\u00e9rit\u00e9 \u00e0 leurs invit\u00e9s. Toutes les \u00e9pices \u00e9taient import\u00e9es d'Inde \u00e0 ce moment de l'histoire. Elles arrivaient en Europe centrale soit par la route de la soie, soit par voie maritime. Ce n'est pas pour rien que les \u00e9pices \u00e9taient alors pes\u00e9es en or. De m\u00eame, il n'y avait pas encore de sucre chez nous au cours de ce si\u00e8cle, car la betterave sucri\u00e8re n'a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte par hasard pour la production de sucre que bien plus tard. Le sucre \u00e9tait g\u00e9n\u00e9ralement import\u00e9 des Cara\u00efbes sous forme de canne \u00e0 sucre. Chez nous, on sucrait avec du miel. Il en va de m\u00eame pour les amandes. On voit donc qu'aucun mortel normal n'aurait pu s'offrir de tels ingr\u00e9dients. Ce que sont aujourd'hui les feuilles d'or sur les aliments qui ne sont pas \u00e0 notre port\u00e9e, \u00e9taient autrefois des \u00e9pices exotiques.<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/section>\n\n\n\n\t

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