{"id":17713,"date":"2023-04-20T11:31:27","date_gmt":"2023-04-20T09:31:27","guid":{"rendered":"https:\/\/stiftadmont.at\/?p=17713"},"modified":"2026-10-20T20:21:25","modified_gmt":"2026-10-20T18:21:25","slug":"il-ristorante-dveri-pax-riceve-tre-toques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/stiftadmont.at\/it\/blog\/restaurant-dveri-pax-erhielt-drei-hauben\/","title":{"rendered":"Il ristorante Dveri-Pax riceve tre toques"},"content":{"rendered":"
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Gault & Millau: il ristorante Dveri-Pax premiato con tre toques<\/h2>\n

Marted\u00ec 02 maggio 2023<\/strong>
Lo chef Gregor \u0160agi ha saputo conquistare il pubblico con le sue audaci creazioni della cucina slovena: il ristorante DVERI PAX \u00e8 stato insignito di tre cappelli da Gault & Millau.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Nella pittoresca Jarenina, a due passi dal confine tra Slovenia e Austria, sorge la tenuta vinicola \u201eDVERI PAX\u201c dell\u2019abbazia benedettina di Admont. Porta lo stesso nome del ristorante, attualmente insignito di tre cappelli da Gault & Millau. Il ristorante premiato si trova nelle cantine a volta del castello di Jaringhof, risalente a 450 anni fa. Qui gli ospiti cenano nell\u2019antica cantina, che l\u2019azienda vinicola ha completamente ristrutturato nel rispetto delle norme di tutela dei beni culturali.<\/p>\n

L\u2019atmosfera \u00e8 importante tanto quanto la qualit\u00e0 dei piatti, come sottolinea Danilo Flakus, amministratore delegato e cantiniere di Dveri Pax: \u201eQuando la volta era ancora una cantina, le botti venivano conservate a diverse altezze. In questo modo il vino poteva essere fatto circolare anche senza l\u2019uso di pompe. Questa particolarit\u00e0 architettonica si \u00e8 conservata fino ad oggi, motivo per cui il pavimento del nostro ristorante \u00e8 leggermente in pendenza.\u201c Oltre alle mura storiche, anche il numero limitato di tavoli contribuisce a creare un\u2019atmosfera armoniosa: \u201ePer noi \u00e8 fondamentale che i nostri ospiti si sentano in buone mani e che possiamo offrir loro una consulenza completa e un\u2019assistenza attenta\u201c, afferma Flakus.<\/p>\n

\"Ci\u00f2 che conta \u00e8 il coraggio\": questo \u00e8 il motto del ristorante Dveri Pax<\/h3>\n

Il fulcro della cucina gourmet dello chef Gregor \u0160agi \u00e8 il giardino interno, che comprende 60 aiuole di ortaggi ed erbe aromatiche, oltre a una serra. Carne e pesce provengono da produttori regionali. La base dei piatti \u00e8 costituita dalla cucina slovena, che \u0160agi raffina con ingredienti insoliti. \u00abL\u2019audacia conta\u00bb, recita il motto del Dveri-Pax. Ad esempio, nella preparazione del gelato viene utilizzato il fungo trombetta d\u2019autunno. Il tutto \u00e8 accompagnato da una morbida terrina di anatra, resa piacevolmente croccante dal rivestimento di quinoa. Qui la cucina non propone piatti \u00e0 la carte, ma l\u2019ospite sceglie tra menu finemente abbinati. Attualmente il menu, che cambia ogni quattro o cinque settimane, propone specialit\u00e0 come il faraona con spugnole e topinambur, nonch\u00e9 il manzo con patate e noci nere.\u00a0<\/p>\n

Degustazione di vini premiati\u00a0<\/h3>\n

Lo chef \u0160agi trae ispirazione dalla natura. E poich\u00e9, come \u00e8 noto, i piatti appena cucinati hanno un sapore migliore, prepara persino la gelatina in casa. L\u2019uva utilizzata proviene da una variet\u00e0 derivata dall\u2019antico vitigno di Maribor, il pi\u00f9 antico del mondo, che cresce proprio accanto al castello. Il tema del \u201evino\u201c \u00e8 il filo conduttore della cucina di \u0160agi. Dopotutto, non \u00e8 stato solo il ristorante Dveri Pax a ricevere un riconoscimento. Anche il vino di DVERI PAX figura quasi ogni anno tra i grandi vincitori dei concorsi internazionali. Cos\u00ec, nel corso di una degustazione, si ha anche la possibilit\u00e0 di assaggiare vere e proprie rarit\u00e0. Chi, invece di un menu completo, desidera solo uno spuntino leggero, fa bene a recarsi alla vinoteca per la degustazione. Anche questa si trova nel castello di Jaringhof ed \u00e8 aperta sette giorni su sette dalle 10:00 alle 19:00.<\/p>\n

Godetevi la primavera all'aperto\u00a0<\/h3>\n

Il ristorante Dveri Pax accoglie i propri ospiti ogni gioved\u00ec e venerd\u00ec sera, nonch\u00e9 il sabato e la domenica a pranzo. Proprio ora, in primavera, l\u2019esperienza sul posto \u00e8 davvero speciale, come sottolinea l\u2019amministratore delegato Danilo Flakus: \u201eMentre nelle regioni settentrionali il tempo \u00e8 ancora uggioso e grigio, qui a Jarenina la primavera \u00e8 gi\u00e0 arrivata. I nostri ospiti siedono all\u2019aperto, immersi nella natura, e si godono l\u2019ottimo cibo accompagnato dal vino. Questo rende la permanenza da noi un\u2019esperienza perfetta.\u201c<\/p>\n

www.dveri-pax.at<\/a>\u00a0<\/p>\n

Per saperne di pi\u00f9 sulla cantina, consultate la pagina Cantina Dveri Pax<\/a>.<\/p>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/section>\n\n\n

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11 Bilder \u00b7 zum Vergr\u00f6\u00dfern \u00f6ffnen<\/p>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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