Stiftskeller Admont: Nowy najemca, nowa oferta
Wtorek, 12 grudnia 2023 r.
Ulrich Matlschweiger pokazał, jak zrewolucjonizować tradycyjną kuchnię mieszczańską za pomocą świeżych pomysłów w restauracji "Hoamat" w Großreifling. Jego reinterpretowane klasyki, takie jak Buchaucher Bachsaibling z risotto z leśnych ziół lub ręcznie robiony strudel twarogowy z lodami waniliowymi z koziego mleka, przyciągnęły wielu smakoszy do Gesäuse. Kulinarna atrakcja: zupa z sera styryjskiego Ennstal z chrupiącym tostowanym brązowym chlebem. Chociaż "Hoamat" zostaje zamknięty, goście nie będą musieli obejść się bez tego specjału w przyszłości. Ulrich Matlschweiger przenosi się z Großreifling do Admont, gdzie będzie prowadził Stiftskeller od 19 marca 2024 roku.
Klasztorne potrawy trafiają do współczesnej kuchni
Jest więc jeszcze trochę czasu przed otwarciem, aby popracować nad nowymi pomysłami. A "mam ich w głowie tysiąc", mówi Matlschweiger. Obecnie spędza wiele godzin w swojej kuchni, pracując nad reinterpretacją kuchni w klasztornej piwnicy. Jako podstawę wykorzystuje klasztorną książkę kucharską opactwa Admont. Pomimo wielu nowych podejść, pozostanie wierny swojej filozofii wykorzystywania regionalnych produktów w swoich kreacjach. Oprócz jednodniowych turystów i podróżujących autokarami, miejscowi również powinni móc cieszyć się lokalnymi i wysokiej jakości składnikami: "Chcę skupić się na uroczystościach firmowych, klubowych i rodzinnych", mówi Matlschweiger, "ponieważ w Stiftskeller jest dużo miejsca na chrzciny, wesela i coroczne walne zgromadzenia.
Restauracja może pomieścić 200 gości, a w piwnicy jest miejsce dla kolejnych stu osób.
Kulinarne doświadczenie dla 60 000 odwiedzających
Opactwo Admont jest zachwycone "rewitalizacją piwnicy opactwa", jak mówią opat Gerhard Hafner i dyrektor ekonomiczny Franz Pichler, "ponieważ tworzy to harmonijne doświadczenie dla około 60 000 odwiedzających rocznie".
