Stiftskeller Admont : nouveau tenancier, nouvelle offre
Mardi 12 décembre 2023
Wie man die traditionell bürgerliche Küche mit frischen Ideen revolutioniert, hat Ulrich Matlschweiger im Restaurant „Hoamat“ in Großreifling vorgezeigt. Mit neu interpretierten Klassikern hat er viele Feinschmecker in das Gesäuse gelockt. Dazu zählen der Buchaucher Bachsaibling mit Waldstaudenrisotto oder der handgezogene Topfenstrudel mit Ziegenmilch-Vanilleeis. Genusshighlight: die Ennstaler Steirerkassuppe mit knusprig geröstetem Schwarzbrot. Obwohl die „Hoamat“ schließt – auf diese Spezialität werden Gäste auch in Zukunft nicht verzichten müssen. Denn Ulrich Matlschweiger übersiedelt von Großreifling nach Admont: Ab dem 19. März 2024 ist er neuer Pächter im Stiftskeller.
Neuer Pächter im Stiftskeller: Klösterliche Speisen in moderner Küche
Bis zur Eröffnung bleibt also noch ein wenig Zeit, um an neuen Ideen zu feilen. Und davon „habe ich tausend im Kopf“, sagt Matlschweiger. Als neuer Pächter im Stiftskeller verbringt er aktuell viele Stunden in seiner Küche, um an seiner Neuinterpretation zu arbeiten. Als Basis dient ihm dabei Stift Admonts Klosterkochbuch.
Trotz vieler neuer Ansätze – seiner Philosophie, regionale Produkte für seine Kreationen zu verwenden, wird er auch weiterhin treu bleiben. In den Genuss heimischer und hochqualitativer Zutaten sollen neben Tagestouristen und Busreisenden auch Einheimische kommen.
„Ich möchte einen Schwerpunkt auf Firmen-, Vereins- und Familienfeiern setzen“, sagt Matlschweiger, „denn Platz für Taufen, Hochzeiten und Jahreshauptversammlungen gibt es im Stiftskeller ausreichend“. Für 200 Gäste bietet das Restaurant Platz, im Kellergewölbe sind es noch einmal hundert.
Une expérience culinaire pour 60 000 visiteurs
Im Stift Admont freut man sich über „die Neubelebung des Stiftskellers“, wie Abt Gerhard Hafner und Wirtschaftsdirektor Franz Pichler sagen, „denn damit schaffe man für die jährlich rund 60.000 Besuchenden ein rundum stimmiges Gesamterlebnis“.
