Stiftskeller Admont: nov najemnik, nova ponudba
Torek, 12. december 2023
Ulrich Matlschweiger je v restavraciji "Hoamat" v Großreiflingu pokazal, kako s svežimi idejami revolucionirati tradicionalno meščansko kuhinjo. Njegove reinterpretirane klasike, kot sta Buchaucher Bachsaibling z gozdno zeliščno rižoto ali ročno izdelan skutin štrudelj z vanilijevim sladoledom iz kozjega mleka, so v Gesäuse privabile številne gurmane. Kulinarični vrhunec: juha iz štajerskega sira Ennstal s hrustljavo popečenim rjavim kruhom. Čeprav se "Hoamat" zapira, gostom v prihodnje ne bo treba shajati brez te specialitete. Ulrich Matlschweiger se iz Großreiflinga seli v Admont, kjer bo od 19. marca 2024 vodil Stiftskeller.
Samostanske jedi v sodobni kuhinji
Do odprtja je torej še nekaj časa za nove zamisli. In "v glavi jih imam tisoč", pravi Matlschweiger. Trenutno veliko ur preživi v svoji kuhinji, kjer se ukvarja z reinterpretacijo kuhinje v samostanski kleti. Kot osnovo uporablja samostansko kuharsko knjigo opatije Admont. Kljub številnim novim pristopom bo ostal zvest svoji filozofiji uporabe regionalnih proizvodov za svoje kreacije. Poleg enodnevnih turistov in potnikov z avtobusi naj bi v lokalnih in kakovostnih sestavinah uživali tudi domačini: "Osredotočiti se želim na praznovanja podjetij, klubov in družin," pravi Matlschweiger, "saj je v Stiftskellerju veliko prostora za krste, poroke in letne skupščine.
V restavraciji je prostora za 200 gostov, v kletni shrambi pa je prostora za še sto gostov.
Kulinarično doživetje za 60.000 obiskovalcev
Opat Gerhard Hafner in ekonomski direktor Franz Pichler sta navdušena nad "revitalizacijo opatijske kleti", kot pravita opat Gerhard Hafner in ekonomski direktor Franz Pichler, "saj ustvarja vsestransko harmonično izkušnjo za približno 60.000 obiskovalcev na leto".
