Stiftskeller Admont: buen comienzo para el nuevo inquilino
El 19 de marzo de 2024, la Stiftskeller inició la temporada museística de este año con su nuevo inquilino, Ulrich Matlschweiger. Y ha sido un éxito: "Hemos disfrutado de una enorme afluencia de clientes", dice Matlschweiger, resumiendo los últimos meses. Ya hay planes para ampliar la oferta culinaria.
El antiguo propietario del "Hoamat" ha abandonado Großreifling y ha trasladado sus frescas ideas culinarias al Stiftskeller de Admont. Se ha llevado consigo clásicos del Hoamat como la sopa de queso de Estiria y el strudel casero de requesón, "que se sigue haciendo a mano, como en casa de la abuela", dice Ulrich Matlschweiger. El gran valor que el inquilino del Stiftskeller concede a la comida recién preparada y a los productos regionales se refleja también en una próxima ampliación de la oferta culinaria: a partir de la temporada de museos del año que viene, los productos regionales ya no sólo estarán disponibles para comer en el restaurante, sino también para llevar en la nueva tienda de la granja. También se está planificando una tienda web, que nos permitirá "enviar los productos y llevar la Gesäuse a todo el mundo", añade Matlschweiger.
La cocina va a la escuela
Para familiarizar a los niños con los productos regionales y la alimentación sana, Matlschweiger es también un invitado habitual en los colegios. Ya ha preparado deliciosas comidas con productos locales en la escuela politécnica de Rottenmann y en los institutos de Admont y Weißenbach, cerca de San Gall. Su mensaje: "Qué importante es una dieta equilibrada para el organismo. Si además se eligen productos regionales, no sólo se hace algo bueno por la propia salud, sino que también se apoya la economía local y se crea así cierta independencia de las grandes empresas internacionales", subraya Matlschweiger su preocupación.
Chefs famosos como invitados en el Stiftskeller
Una próxima velada temática también tendrá un marcado enfoque regional: "Me gustaría reunir a los visionarios de la Gesäuse, que ahora están repartidos por toda Austria, y cocinar con ellos para nuestros huéspedes en la Stiftskeller", prevé Matlschweiger. Además de los representantes culinarios de la región, Matlschweiger también invitará a Admont al célebre chef Lukas Nagl, del lago Traunsee. El año pasado fue nombrado mejor cocinero de Austria por Gault & Millau, "así que estoy aún más encantado de que Lukas Nagl cree un menú conmigo aquí en la Stiftskeller", dice Matlschweiger al inaugurar el próximo evento. Sin embargo, Lukas Nagl será sólo una de las muchas celebridades que se esperan en el Stiftskeller. Gregor Šagi, jefe de cocina del restaurante de tres tenedores Dveri Pax, también presentará sus habilidades en el Stiftskeller.
Nueva oferta para empresas y clubes
Además de los próximos eventos con chefs famosos, el inquilino del Stiftskeller también ha desarrollado una nueva oferta para empresas y clubes. "Hemos combinado una visita al museo con una posterior cata de vinos y un menú prenavideño. Una experiencia muy especial para celebrar juntos el Adviento", dice Matlschweiger. Pronto también habrá novedades en el menú. En los próximos meses, el apasionado chef quiere dedicarse a seguir desarrollando la cocina tradicional de los monasterios y trabajar en un nuevo libro de cocina de monasterios junto con el historiador Josef Hasitschka.
Juntos fuertes
Como vicepresidente de la Asociación de Turismo de Gesäuse, Ulrich Matlschweiger también subraya la importancia de "una buena cooperación en la región", como él dice, porque en última instancia "sólo somos fuertes juntos". El monasterio benedictino es un buen ejemplo de buena cooperación, porque "sin la estrecha colaboración con todas las áreas y empresas del monasterio, el desarrollo del Stiftskeller en esta forma no sería posible", subraya Matlschweiger.
