Stiftskeller Admont : débuts réussis pour le nouveau tenancier
Le 19 mars 2024, la cave de l'abbaye a entamé la saison des musées de cette année avec son nouveau tenancier, Ulrich Matlschweiger. Et le succès est au rendez-vous : "Nous avons pu nous réjouir d'un énorme afflux de clients", résume Matlschweiger au sujet des derniers mois. Des projets d'extension de l'offre culinaire sont déjà en cours.
Le gérant de longue date de "Hoamat" a plié bagage à Großreifling et s'est installé avec ses idées culinaires fraîches dans le Stiftskeller à Admont. Il a emporté avec lui des classiques de la Hoamat comme la soupe au fromage Steirerkäss et le strudel au topfen fait maison, "qui est encore tiré à la main, comme à la maison de grand-mère", explique Ulrich Matlschweiger. L'importance que le gérant de la cave abbatiale accorde à la nourriture fraîchement préparée et aux aliments régionaux se reflète également dans l'élargissement prochain de l'offre culinaire : dès la saison du musée l'année prochaine, les produits régionaux ne seront plus seulement proposés à la consommation au restaurant, mais également à l'emporter dans la nouvelle boutique de produits fermiers. Par la suite, une boutique en ligne est également prévue, ce qui "nous permettra d'expédier les marchandises et de faire connaître le Gesäuse dans le monde entier", prévient Matlschweiger.
La cuisine fait école
Afin de familiariser les enfants avec les produits régionaux et une alimentation saine, Matlschweiger se rend régulièrement dans des écoles. Il a ainsi déjà préparé des plats délicieux à base d'aliments locaux à l'école polytechnique de Rottenmann et dans les collèges d'Admont et de Weißenbach près de Saint-Gall. Son message : "L'importance d'une alimentation équilibrée pour le corps. Si l'on choisit en plus des produits régionaux, on ne fait pas seulement du bien à sa propre santé, mais on soutient aussi l'économie locale et on crée ainsi une certaine indépendance vis-à-vis des grands groupes internationaux", souligne Matlschweiger.
Des chefs célèbres invités au Stiftskeller
Une soirée à thème aura également un lien fort avec la région : "J'aimerais réunir les visionnaires du Gesäuse, qui sont aujourd'hui dispersés dans toute l'Autriche, et cuisiner avec eux pour nos hôtes au Stiftskeller", prévient Matlschweiger. Outre les représentants culinaires de la région, Matlschweiger invitera également le célèbre chef Lukas Nagl du Traunsee à Admont. L'année dernière, il a été élu meilleur cuisinier d'Autriche par Gault & Millau, "je suis d'autant plus heureux que Lukas Nagl vienne créer un menu avec moi ici au Stiftskeller", déclare Matlschweiger en ouvrant l'événement à venir. Lukas Nagl ne sera toutefois que l'un des nombreux représentants célèbres attendus au Stiftskeller. Gregor Šagi, chef de cuisine du restaurant trois toques Dveri Pax, présentera également son savoir-faire au Stiftskeller.
Nouvelle offre pour les entreprises et les associations
Outre les événements à venir avec des chefs célèbres, le tenancier du Stiftskeller a également élaboré une nouvelle offre pour les entreprises et les associations. "Pour cela, nous avons combiné une visite du musée suivie d'une dégustation de vin et d'un menu d'avant Noël. Une expérience toute particulière pour célébrer ensemble l'Avent", explique Matlschweiger. Des nouveautés seront bientôt proposées au menu. Dans les mois à venir, ce cuisinier passionné veut se consacrer au développement de la cuisine traditionnelle du monastère et travailler avec l'historien Josef Hasitschka à un nouveau livre de cuisine du monastère.
L'union fait la force
En tant que président adjoint de l'office du tourisme du Gesäuse, Ulrich Matlschweiger attache également de l'importance à la "bonne collaboration dans la région", comme il le dit, car finalement "nous ne sommes forts qu'ensemble". L'abbaye bénédictine est un exemple de bonne coopération, car "sans l'étroite collaboration avec tous les secteurs et entreprises de l'abbaye, le développement de la cave de l'abbaye sous cette forme ne serait certainement pas possible", souligne Matlschweiger.
