Stiftskeller Admont: un inizio di successo per il nuovo inquilino
Am 19. März 2024 ist der Cantina dell'abbazia mit dem neuen Pächter Ulrich Matlschweiger in die diesjährige Museumssaison gestartet. Und das mit Erfolg: „Wir konnten uns über einen enormen Gästeansturm freuen“, fasst Matlschweiger die vergangenen Monate zusammen. Nun existieren bereits Pläne für die Erweiterung des kulinarischen Angebots.
Der langjährige Betreiber der „Hoamat“ hat seine Zelte in Großreifling abgebrochen. Mit seinen frischen kulinarischen Ideen ist Matlschweiger in den Stiftskeller nach Admont übersiedelt. Mitgenommen hat er Hoamat-Klassiker wie die Steirerkässuppe und den hausgemachten Topfenstrudel, „der noch per Hand gezogen wird, wie bei Oma zu Hause“, sagt Ulrich Matlschweiger. Welch großen Wert der Pächter des Stiftskellers auf frisch zubereitetes Essen und regionale Lebensmittel legt, zeigt sich auch in einer bevorstehenden Erweiterung des kulinarischen Angebots. Schon ab der Museumssaison im kommenden Jahr sollen regionale Produkte nämlich nicht mehr nur im Restaurant auf den Tisch kommen. Man soll sie dann auch im neuen Bauernladen zum Mitnehmen kaufen können. In weiterer Folge ist auch ein Webshop in Planung, wodurch „wir die Ware auch versenden und so das Gesäuse in die ganze Welt hinaustragen können“, schickt Matlschweiger voraus.
La cucina va a scuola
Um auch Kindern regionale Produkte und gesunde Ernährung näherzubringen, ist Matlschweiger außerdem immer wieder zu Gast in Schulen. So hat er schon an der Polytechnischen Schule in Rottenmann und in den Mittelschulen in Admont und Weißenbach bei St. Gallen Leckeres aus heimischen Lebensmitteln zubereitet. Seine Botschaft: „Wie wichtig ausgewogene Ernährung für den Körper ist. Wenn man dabei noch zu regionalen Produkten greift, tut man nicht nur der eigenen Gesundheit etwas Gutes, sondern unterstützt auch noch die heimische Wirtschaft und schafft damit eine gewisse Unabhängigkeit von internationalen Großkonzernen“, unterstreicht Matlschweiger sein Anliegen.
Starköche zu Gast bei Matlschweiger im Stiftskeller
Einen starken regionalen Bezug wird auch ein baldiger Themenabend haben: „Ich möchte die Visionäre aus dem Gesäuse, die mittlerweile in ganz Österreich verstreut sind, zusammenholen und gemeinsam mit ihnen im Stiftskeller für unsere Gäste kochen“, schickt Matlschweiger voraus. Neben kulinarischen Vertretern aus der Region wird Matlschweiger auch Starkoch Lukas Nagl vom Traunsee nach Admont einladen. Gault & Millau kürte ihn im Vorjahr zum besten Koch Österreichs. „Umso mehr freut es mich, dass Lukas Nagl hier im Stiftskeller mit mir gemeinsam ein Menü kreieren wird“, eröffnet Matlschweiger das bevorstehende Event. Lukas Nagl soll jedoch nur einer von mehreren prominenten Vertretern sein, die der Stiftskeller erwartet. Zudem wird Gregor Šagi, Küchenchef im Drei-Hauben-Lokal Dveri Pax, im Stiftskeller sein Können präsentieren.
Nuova offerta per aziende e club
Neben den bevorstehenden Events mit Starköchen hat der Pächter des Stiftskellers auch ein neues Angebot für Firmen und Vereine erarbeitet. „Dazu haben wir einen Museumsbesuch mit einer anschließenden Weinverkostung und einem vorweihnachtlichen Menü kombiniert. Ein ganz besonderes Erlebnis, um gemeinsam den Advent zu begehen“, so Matlschweiger. Neues wird es schon bald auch auf der Speisekarte geben. In den kommenden Monaten will sich der passionierte Koch deshalb der Weiterentwicklung der traditionellen Klosterküche widmen. Gemeinsam mit dem Historiker Josef Hasitschka will Matlschweiger außerdem an einem neuen Klosterkochbuch für den Stiftskeller arbeiten.
Forti insieme
In qualità di vicepresidente dell'Associazione Turistica Gesäuse, Ulrich Matlschweiger sottolinea anche l'importanza di una "buona cooperazione nella regione", come dice lui stesso, perché alla fine "siamo forti solo insieme". Il monastero benedettino è un ottimo esempio di buona cooperazione, perché "senza la stretta collaborazione con tutti i settori e le aziende del monastero, l'ulteriore sviluppo dello Stiftskeller in questa forma non sarebbe certamente possibile", sottolinea Matlschweiger.
