El chef Gregor Šagi ha impresionado con sus atrevidas creaciones de cocina eslovena: el restaurante Dveri-Pax ha sido galardonado con tres toques de Gault & Millau.
Gault & Millau: El restaurante Dveri-Pax recibe tres toques
martes, 02 mayo 2023
El chef Gregor Šagi ha impresionado con sus atrevidas creaciones de cocina eslovena: el restaurante DVERI PAX ha sido galardonado con tres toques de Gault & Millau.
En la pintoresca Jarenina, a tiro de piedra de la frontera esloveno-austriaca, se encuentra la bodega "DVERI PAX" del monasterio benedictino de Admont. Lleva el mismo nombre que el restaurante, actualmente galardonado con tres toques de Gault & Millau. El galardonado restaurante se encuentra en las bóvedas del castillo de Jaringhof, de 450 años de antigüedad. Aquí, los comensales cenan en la antigua bodega, que ha sido ampliamente renovada de acuerdo con la orden de conservación. El ambiente es tan importante como la calidad de la comida, como subraya Danilo Flakus, director gerente y jefe de bodega de Dveri Pax: "Cuando la bóveda era todavía una bodega ondulada, los barriles se almacenaban a diferentes alturas. Esto permitía mover el vino sin necesidad de bombas. Esta característica arquitectónica se ha conservado hasta nuestros días, por eso el suelo de nuestro restaurante está ligeramente inclinado". Además de los muros históricos, el número limitado de mesas también contribuye a crear un ambiente armonioso: "Concedemos gran importancia a que nuestros clientes sientan que están en buenas manos y que podemos ofrecerles un asesoramiento y una atención completos", afirma Flakus.
El coraje cuenta, es el lema
La columna vertebral de la cocina gourmet del chef Gregor Šagi es el propio huerto del hotel, que cuenta con 60 parterres de verduras y hierbas a modo de invernadero. La carne y el pescado proceden de productores regionales. Los platos se basan en la cocina eslovena, que Šagi refina con ingredientes poco habituales. Porque el valor cuenta, es el lema de Dveri-Pax. Por ejemplo, para hacer el helado se utilizan trompetas de otoño. El helado se sirve con una suave terrina de pato, que resulta agradable y crujiente gracias al recubrimiento de quinoa. Aquí no hay cocina a la carta, sino que los comensales eligen entre menús finamente equilibrados. Especialidades como la pintada con colmenillas y alcachofas de Jerusalén y el buey con patatas y nuez negra figuran actualmente en la carta, que cambia cada cuatro o cinco semanas.
Degustación de vinos premiados
El chef Šagi se inspira en la naturaleza. Y como la comida recién cocinada sabe mejor, elabora incluso su propia gelatina. Las uvas utilizadas para ello proceden de un descendiente de la antigua vid de Maribor, la más antigua del mundo, que crece justo al lado del castillo. El tema del "vino" recorre como un hilo rojo la cocina de Šagi. Al fin y al cabo, no sólo el restaurante ha ganado premios. El vino de DVERI PAX también es uno de los grandes triunfadores en premios internacionales casi todos los años. Las catas de vino también ofrecen la oportunidad de degustar verdaderas rarezas. Si sólo desea un pequeño tentempié en lugar de un menú completo, lo mejor es acudir a la vinoteca para la cata de vinos. Ésta también se encuentra en Schloss Jaringhof y abre los siete días de la semana de 10:00 a 19:00.
Disfrute de la primavera al aire libre
El restaurante recibe a sus clientes todos los jueves y viernes por la noche, así como los sábados y domingos al mediodía. Especialmente ahora en primavera, la experiencia local es especial, como subraya el Director Gerente Danilo Flakus: "Mientras que el tiempo en las regiones del norte sigue siendo lúgubre y gris, aquí en Jarenina la primavera ya ha llegado. Nuestros huéspedes se sientan al aire libre rodeados de naturaleza y disfrutan de buena comida acompañada de vino. Esto hace que su estancia con nosotros sea una experiencia perfecta".
