Il capo chef Gregor Šagi ha impressionato con le sue audaci creazioni di cucina slovena: il ristorante Dveri-Pax è stato premiato con tre toques da Gault & Millau.
Gault & Millau: il ristorante Dveri-Pax premiato con tre toques
Martedì 02 maggio 2023
Il capo chef Gregor Šagi ha impressionato con le sue audaci creazioni di cucina slovena: il ristorante DVERI PAX è stato premiato con tre toques da Gault & Millau.
Nella pittoresca Jarenina, a pochi passi dal confine tra Slovenia e Austria, si trova la cantina "DVERI PAX" del monastero benedettino di Admont. Porta lo stesso nome del ristorante, che attualmente è stato premiato con tre toques da Gault & Millau. Il premiato ristorante è ospitato nelle volte del castello Jaringhof, risalente a 450 anni fa. Qui gli ospiti cenano nell'ex cantina, che è stata ampiamente ristrutturata in conformità con l'ordine di conservazione. L'ambiente è importante quanto la qualità del cibo, come sottolinea Danilo Flakus, amministratore delegato e maestro di cantina del Dveri Pax: "Quando il caveau era ancora una cantina ondulata, le botti erano conservate a diverse altezze. Ciò significava che il vino poteva essere spostato senza l'uso di pompe. Questa caratteristica architettonica si è conservata fino ad oggi, ed è per questo che il pavimento del nostro ristorante è leggermente in pendenza." Oltre alle pareti storiche, anche il numero limitato di tavoli contribuisce all'armonia dell'ambiente: "Attribuiamo grande importanza al fatto che i nostri ospiti si sentano in buone mani e che possiamo fornire loro una consulenza e un'assistenza completa", afferma Flakus.
Il coraggio conta, è il motto
La spina dorsale della cucina gourmet del capo chef Gregor Šagi è l'orto dell'hotel, che comprende 60 aiuole di verdure ed erbe aromatiche come una serra. La carne e il pesce provengono da produttori regionali. I piatti si basano sulla cucina slovena, che Šagi perfeziona con ingredienti insoliti. Perché il coraggio conta, è il motto del Dveri-Pax. Per esempio, per fare il gelato si usano le trombette autunnali. Il gelato è servito con una morbida terrina di anatra, bella e croccante grazie al rivestimento di quinoa. Qui non c'è una cucina à la carte, ma gli ospiti scelgono tra menu finemente equilibrati. Attualmente il menu, che cambia ogni quattro o cinque settimane, comprende specialità come la faraona con spugnole e topinambur e il bue con patate e noci nere.
Degustazione di vini premiati
Lo chef Šagi trae ispirazione dalla natura. E poiché il cibo appena cucinato è più buono, prepara anche la sua gelatina. L'uva utilizzata proviene da una discendente dell'antica vite di Maribor, la più antica del mondo, che cresce proprio accanto al castello. Il tema del "vino" attraversa come un filo rosso la cucina di Šagi. Dopotutto, non è solo il ristorante ad essere stato premiato. Anche il vino di DVERI PAX è uno dei grandi vincitori di premi internazionali quasi ogni anno. Le degustazioni di vino offrono anche l'opportunità di assaggiare vere e proprie rarità. Se si desidera solo un piccolo spuntino invece di un menu completo, è meglio recarsi alla vinoteca per la degustazione dei vini. Anch'essa si trova all'interno dello Schloss Jaringhof ed è aperta sette giorni su sette dalle 10:00 alle 19:00.
Godetevi la primavera all'aperto
Il ristorante accoglie gli ospiti ogni giovedì e venerdì sera, nonché il sabato e la domenica a pranzo. Soprattutto in primavera, l'esperienza del locale è speciale, come sottolinea l'amministratore delegato Danilo Flakus: "Mentre nelle regioni settentrionali il tempo è ancora uggioso e grigio, qui a Jarenina la primavera è già arrivata. I nostri ospiti siedono all'aperto, circondati dalla natura e godono di buon cibo accompagnato da vino. Questo rende il loro soggiorno da noi un'esperienza perfetta".
