Gault & Millau: il ristorante Dveri-Pax premiato con tre toques
Martedì 02 maggio 2023
Lo chef Gregor Šagi ha saputo conquistare il pubblico con le sue audaci creazioni della cucina slovena: il ristorante DVERI PAX è stato insignito di tre cappelli da Gault & Millau.
Nella pittoresca Jarenina, a due passi dal confine tra Slovenia e Austria, sorge la tenuta vinicola „DVERI PAX“ dell’abbazia benedettina di Admont. Porta lo stesso nome del ristorante, attualmente insignito di tre cappelli da Gault & Millau. Il ristorante premiato si trova nelle cantine a volta del castello di Jaringhof, risalente a 450 anni fa. Qui gli ospiti cenano nell’antica cantina, che l’azienda vinicola ha completamente ristrutturato nel rispetto delle norme di tutela dei beni culturali.
L’atmosfera è importante tanto quanto la qualità dei piatti, come sottolinea Danilo Flakus, amministratore delegato e cantiniere di Dveri Pax: „Quando la volta era ancora una cantina, le botti venivano conservate a diverse altezze. In questo modo il vino poteva essere fatto circolare anche senza l’uso di pompe. Questa particolarità architettonica si è conservata fino ad oggi, motivo per cui il pavimento del nostro ristorante è leggermente in pendenza.“ Oltre alle mura storiche, anche il numero limitato di tavoli contribuisce a creare un’atmosfera armoniosa: „Per noi è fondamentale che i nostri ospiti si sentano in buone mani e che possiamo offrir loro una consulenza completa e un’assistenza attenta“, afferma Flakus.
"Ciò che conta è il coraggio": questo è il motto del ristorante Dveri Pax
Il fulcro della cucina gourmet dello chef Gregor Šagi è il giardino interno, che comprende 60 aiuole di ortaggi ed erbe aromatiche, oltre a una serra. Carne e pesce provengono da produttori regionali. La base dei piatti è costituita dalla cucina slovena, che Šagi raffina con ingredienti insoliti. «L’audacia conta», recita il motto del Dveri-Pax. Ad esempio, nella preparazione del gelato viene utilizzato il fungo trombetta d’autunno. Il tutto è accompagnato da una morbida terrina di anatra, resa piacevolmente croccante dal rivestimento di quinoa. Qui la cucina non propone piatti à la carte, ma l’ospite sceglie tra menu finemente abbinati. Attualmente il menu, che cambia ogni quattro o cinque settimane, propone specialità come il faraona con spugnole e topinambur, nonché il manzo con patate e noci nere.
Degustazione di vini premiati
Lo chef Šagi trae ispirazione dalla natura. E poiché, come è noto, i piatti appena cucinati hanno un sapore migliore, prepara persino la gelatina in casa. L’uva utilizzata proviene da una varietà derivata dall’antico vitigno di Maribor, il più antico del mondo, che cresce proprio accanto al castello. Il tema del „vino“ è il filo conduttore della cucina di Šagi. Dopotutto, non è stato solo il ristorante Dveri Pax a ricevere un riconoscimento. Anche il vino di DVERI PAX figura quasi ogni anno tra i grandi vincitori dei concorsi internazionali. Così, nel corso di una degustazione, si ha anche la possibilità di assaggiare vere e proprie rarità. Chi, invece di un menu completo, desidera solo uno spuntino leggero, fa bene a recarsi alla vinoteca per la degustazione. Anche questa si trova nel castello di Jaringhof ed è aperta sette giorni su sette dalle 10:00 alle 19:00.
Godetevi la primavera all'aperto
Il ristorante Dveri Pax accoglie i propri ospiti ogni giovedì e venerdì sera, nonché il sabato e la domenica a pranzo. Proprio ora, in primavera, l’esperienza sul posto è davvero speciale, come sottolinea l’amministratore delegato Danilo Flakus: „Mentre nelle regioni settentrionali il tempo è ancora uggioso e grigio, qui a Jarenina la primavera è già arrivata. I nostri ospiti siedono all’aperto, immersi nella natura, e si godono l’ottimo cibo accompagnato dal vino. Questo rende la permanenza da noi un’esperienza perfetta.“
Per saperne di più sulla cantina, consultate la pagina Cantina Dveri Pax.
