Le chef Gregor Šagi a su convaincre avec ses créations audacieuses de la cuisine slovène : le restaurant Dveri-Pax a été récompensé par trois toques du Gault & Millau.
Gault & Millau : le restaurant Dveri-Pax a reçu trois toques
Mardi 02 mai 2023
Le chef Gregor Šagi a su convaincre avec ses créations audacieuses de la cuisine slovène : le restaurant DVERI PAX a été récompensé par trois toques du Gault & Millau.
Le domaine viticole "DVERI PAX" de l'abbaye bénédictine d'Admont se trouve dans la pittoresque Jarenina, à un jet de pierre de la frontière entre la Slovénie et l'Autriche. Il porte le même nom que le restaurant actuellement récompensé de trois toques par Gault & Millau. Le restaurant étoilé est installé dans les voûtes du château de Jaringhof, vieux de 450 ans. Les clients y dînent dans l'ancienne cave à vin, qui a été entièrement rénovée en tenant compte de la protection des monuments historiques. Car l'ambiance est tout aussi importante que la qualité des plats, comme le souligne Danilo Flakus, gérant et maître de chai de Dveri Pax : "Lorsque la voûte était encore une cave ondulée, les tonneaux étaient stockés à différentes hauteurs. Ainsi, le vin pouvait être déplacé sans avoir recours à des pompes. Cette particularité architecturale a été conservée jusqu'à aujourd'hui, ce qui explique que le sol de notre restaurant soit légèrement en pente". Outre les murs historiques, le nombre limité de tables contribue également à créer une ambiance harmonieuse : "Nous attachons une grande importance à ce que nos hôtes se sentent entre de bonnes mains et que nous puissions les conseiller et les entourer de manière complète", ajoute Flakus.
Le courage compte, telle est la devise
Le jardin de l'établissement, qui comprend 60 carrés de légumes et d'herbes aromatiques comme une serre, sert de colonne vertébrale à la cuisine gastronomique du chef Gregor Šagi. La viande et le poisson proviennent de producteurs régionaux. La cuisine slovène sert de base aux plats, que Šagi affine avec des ingrédients inhabituels. Car le courage compte, telle est la devise de Dveri-Pax. Ainsi, la fabrication de la glace fait appel à la trompette d'automne. La glace est servie avec une terrine de canard moelleuse, qui est bien croustillante grâce à son enrobage de quinoa. Ici, on ne cuisine pas à la carte, mais le client choisit parmi des menus finement adaptés. Actuellement, des spécialités comme la pintade aux morilles et aux topinambours ou le bœuf aux pommes de terre et aux noix noires figurent sur la carte, qui change toutes les quatre ou cinq semaines.
Dégustation de vins primés
Le chef Šagi puise son inspiration dans la nature. Et comme il est bien connu que les plats fraîchement cuisinés sont les meilleurs, il fabrique même sa propre gelée. Les raisins utilisés proviennent d'un descendant du vieux cépage de Maribor, le plus ancien du monde, qui pousse juste à côté du château. Le thème du vin est le fil conducteur de la cuisine de Šagi. Après tout, il n'y a pas que le restaurant qui a été récompensé. Le vin de DVERI PAX compte lui aussi presque chaque année parmi les grands gagnants de prix internationaux. Il est donc possible de déguster de véritables raretés lors d'une dégustation de vin. Si vous ne souhaitez qu'une petite collation au lieu d'un menu complet, rendez-vous à la vinothèque pour une dégustation de vin. Celle-ci se trouve également dans le château de Jaringhof et est ouverte sept jours sur sept de 10h00 à 19h00.
Profiter du printemps en plein air
Le restaurant accueille ses clients tous les jeudis et vendredis soirs comme les samedis et dimanches à midi. En ce moment, au printemps, l'expérience sur place est particulière, comme le souligne le directeur Danilo Flakus : "Alors que le temps est encore triste et gris dans les régions du nord, le printemps est déjà arrivé ici à Jarenina. Nos hôtes s'assoient dehors, au milieu de la nature, et savourent un bon repas accompagné de vin. Cela fait de leur séjour chez nous une expérience parfaite".
