Gault & Millau: Restavracija Dveri-Pax prejela tri toke
Torek, 02. maj 2023
Šef kuhinje Gregor Šagi je s svojimi drznimi kreacijami slovenske kuhinje navdušil: restavracija DVERI PAX je od revije Gault & Millau prejela tri kuharske kapice.
V slikoviti Jarenini, le kamenit met od slovensko-avstrijske meje, se nahaja vinarstvo „DVERI PAX“ benediktinskega samostana Admont. Ima isto ime kot restavracija, ki jo je revija Gault & Millau nedavno nagradila s tremi kapicami. Restavracija s kuharskimi kapami se nahaja v obokani kleti 450 let starega gradu Jaringhof. Tukaj gostje uživajo v obroku v nekdanji vinski kleti, ki jo je vinarstvo ob upoštevanju predpisov o varstvu spomenikov temeljito obnovilo.
Prav tako pomembno kot kakovost jedi je tudi ambient, kot poudarja Danilo Flakus, direktor in kletar restavracije Dveri Pax: „Ko je bila ta obokana dvorana še vinska klet, so sodi shranjevali na različnih višinah. Tako je bilo mogoče vino premikati tudi brez uporabe črpalk. Ta arhitekturna posebnost se je ohranila do danes, zato je tla naše restavracije rahlo nagnjena.“ Poleg zgodovinskih zidov k harmoničnemu ambientu prispeva tudi omejeno število miz: „Zelo nam je pomembno, da se naši gostje počutijo dobro sprejete in da jim lahko nudimo celovito svetovanje in skrb,“ pravi Flakus.
»Pomembna je pogumnost« – to je moto restavracije Dveri Pax
Hrbtenica gurmanske kuhinje glavnega kuharja Gregorja Šagija je lastni vrt, ki obsega 60 gredic z zelenjavo in zelišči ter rastlinjak. Meso in ribe prihajajo od regionalnih proizvajalcev. Osnova jedi je slovenska kuhinja, ki jo Šagi izpopolnjuje z neobičajnimi sestavinami. »Pogum se splača« je namreč moto restavracije Dveri-Pax. Tako se na primer pri pripravi sladoleda uporablja jesenska trobenta. K temu se postreže mehka račja terina, ki je zaradi obliva iz kvinoje lepo hrustljava. Kuhinja tu ne ponuja jedi po naročilu, namesto tega gost izbere iz natančno usklajenih menijev. Trenutno so na jedilnem listu, ki se spreminja vsakih štiri do pet tednov, specialitete, kot so perlička s smrdljivkami in topinambur ter vol z krompirjem in črnim orehom.
Degustacija nagrajenih vin
Šef kuhinje Šagi črpa navdih iz narave. In ker je, kot je znano, sveže pripravljena hrana najbolj okusna, celo sam izdeluje žele. Grozdje, ki ga za to uporablja, izvira iz potomca stare mariborske trte, najstarejše na svetu, ki raste tik ob gradu. Tema „vino“ se kot rdeča nit vleče skozi Šagijevo kuhinjo. Konec koncev ni bila nagrajena le restavracija Dveri Pax. Tudi vino DVERI PAX sodi skoraj vsako leto med velike zmagovalce na mednarodnih natečajih. Tako imate med degustacijo vina priložnost okusiti prave redkosti. Kdor si namesto celotnega menija želi le majhen prigrizek, se za degustacijo vina najbolje odpravi v vinoteko. Ta se prav tako nahaja v gradu Jaringhof in je odprta sedem dni na teden od 10.00 do 19.00.
Uživajte v pomladi na prostem
Restavracija Dveri Pax sprejema goste vsak četrtek in petek zvečer ter v soboto in nedeljo ob kosilu. Prav zdaj, spomladi, je obisk restavracije še posebej izjemen, kot poudarja direktor Danilo Flakus: „Medtem ko je vreme v severnih regijah še vedno mračno in sivo, je tu v Jarenini pomlad že v polnem razmahu. Naši gostje sedijo zunaj sredi narave in uživajo v dobri hrani, ki jo spremlja vino. To naredi obisk pri nas popolno doživetje.“
Več o vinarstvu si lahko preberete na strani Vinarstvo Dveri Pax.
