Gault & Millau: Restavracija Dveri-Pax prejela tri toke
Torek, 02. maj 2023
Glavni kuhar Gregor Šagi je s svojimi drznimi kreacijami slovenske kuhinje prepričal: restavracija DVERI PAX je prejela tri toke Gault & Millau.
V slikoviti Jarenini, le streljaj od slovensko-avstrijske meje, se nahaja vinska klet "DVERI PAX" benediktinskega samostana Admont. Ima enako ime kot restavracija, ki je trenutno prejela tri toke Gault & Millau. Nagrajena restavracija se nahaja v kleteh 450 let starega gradu Jaringhof. Tu gostje jedo v nekdanji vinski kleti, ki je bila temeljito obnovljena v skladu z odlokom o ohranitvi. Kot poudarja Danilo Flakus, direktor in kletarski mojster podjetja Dveri Pax, je ambient prav tako pomemben kot kakovost hrane: "Ko je bila klet še valovita, so bili sodi shranjeni na različnih višinah. To je pomenilo, da se je vino lahko premikalo brez uporabe črpalk. Ta arhitekturna značilnost se je ohranila do danes, zato so tla naše restavracije rahlo nagnjena." Poleg zgodovinskih zidov k harmoničnemu ambientu prispeva tudi omejeno število miz: "Velik pomen pripisujemo temu, da imajo naši gostje občutek, da so v dobrih rokah ter da jim lahko zagotovimo celovito svetovanje in oskrbo," pravi Flakus.
Pogum šteje, je geslo
Osnova gurmanske kuhinje glavnega kuharja Gregorja Šagija je hotelski vrt, ki obsega 60 zelenjavnih in zeliščnih gredic kot rastlinjak. Meso in ribe izvirajo od regionalnih proizvajalcev. Jedi temeljijo na slovenski kuhinji, ki jo Šagi izpopolnjuje z nenavadnimi sestavinami. Ker pogum šteje, je geslo v Dveri-Pax. Za pripravo sladoleda se na primer uporabljajo jesenske trobentice. Sladoled postrežejo z mehko račjo terino, ki je zaradi obloge iz kvinoje lepo hrustljava. Tu ne pripravljajo jedi po naročilu, temveč gostje izbirajo med natančno uravnoteženimi jedilniki. Na jedilniku, ki se spreminja vsakih štiri do pet tednov, so trenutno specialitete, kot sta perlica s sirnicami in topinamburjem ter vol s krompirjem in črnim orehom.
Degustacija nagrajenih vin
Chef Šagi črpa navdih iz narave. Ker je sveže pripravljena hrana najboljšega okusa, izdeluje tudi lasten žele. Grozdje, ki ga uporablja za to, je potomka stare mariborske trte, najstarejše na svetu, ki raste tik ob gradu. Tema "vino" se kot rdeča nit vleče skozi Šagijevo kuhinjo. Navsezadnje ni samo restavracija, ki je prejela več nagrad. Tudi vino DVERI PAX je skoraj vsako leto med velikimi zmagovalci na mednarodnih ocenjevanjih. Degustacije vin ponujajo tudi priložnost, da poskusite prave redkosti. Če si namesto polnega menija želite le manjši prigrizek, je najbolje, da se na degustacijo odpravite v vinoteko. Tudi ta se nahaja v gradu Jaringhof in je odprta sedem dni v tednu od 10.00 do 19.00.
Uživajte v pomladi na prostem
Restavracija sprejema goste vsak četrtek in petek zvečer ter ob sobotah in nedeljah v času kosila. Še posebej spomladi je lokalno doživetje posebno, kot poudarja direktor Danilo Flakus: "Medtem ko je vreme v severnih regijah še vedno mračno in sivo, je tukaj v Jarenini že prišla pomlad. Naši gostje sedijo zunaj, obkroženi z naravo, in uživajo v dobri hrani, ki jo spremlja vino. Zato je njihovo bivanje pri nas popolno doživetje."
