Gault & Millau: Restauracja Dveri-Pax nagrodzona trzema wyróżnieniami
Wtorek, 02 maja 2023 r.
Küchenchef Gregor Šagi konnte mit seinen mutigen Kreationen der slowenischen Küche überzeugen: Das Restaurant DVERI PAX wurde von Gault & Millau mit drei Hauben ausgezeichnet.
Im malerischen Jarenina, nur einen Steinwurf von der slowenisch-österreichischen Grenze entfernt, liegt das Weingut „DVERI PAX“ des Benediktinerstiftes Admont. Es trägt denselben Namen wie das aktuell von Gault & Millau mit drei Hauben ausgezeichnete Restaurant. Untergebracht ist das Haubenlokal im Gewölbe des 450 Jahre alten Schlosses Jaringhof. Hier dinieren Gäste im einstigen Weinkeller, den das Weingut unter Einbeziehung des Denkmalschutzes umfassend renoviert hat.
Genauso wichtig wie die Qualität der Speisen sei auch das Ambiente, wie Danilo Flakus, Geschäftsführer und Kellermeister von Dveri Pax, betont: „Als das Gewölbe noch ein Weinkeller war, wurden die Fässer auf verschiedenen Höhen gelagert. So konnte der Wein auch ohne dem Einsatz von Pumpen bewegt werden. Diese architektonische Besonderheit ist bis heute erhalten geblieben, weshalb der Boden unseres Restaurants leicht abfallend ist.“ Neben dem historischen Gemäuer trägt auch die begrenzte Anzahl der Tische zu einem stimmigen Ambiente bei: „Wir legen großen Wert darauf, dass sich unsere Gäste gut aufgehoben fühlen und wir sie umfassend beraten und umsorgen können“, so Flakus.
Mut zählt, lautet die Devise im Restaurant Dveri Pax
Als Rückgrat der Gourmetküche von Chefkoch Gregor Šagi dient der hauseigene Garten, der 60 Gemüse- und Kräuterbeete wie ein Gewächshaus umfasst. Fleisch und Fisch stammen von regionalen Produzenten. Die Basis der Gerichte bildet die slowenische Küche, die Šagi mit ungewöhnlichen Zutaten verfeinert. Denn Mut zählt, lautet die Devise bei Dveri-Pax. So kommt beispielsweise bei der Eisherstellung Herbsttrompete zum Einsatz. Dazu gibt es eine weiche Ententerrine, die durch den Quinoaüberzug schön knusprig ist. À la carte kocht die Küche hier nicht, stattdessen wählt der Gast aus fein abgestimmten Menüs. Derzeit befinden sich Spezialitäten wie Perlhuhn mit Morcheln und Topinambur sowie Ochse mit Kartoffeln und Schwarznuss auf der Speisekarte, die im Vier- bis Fünfwochentakt wechselt.
Degustacja nagradzanych win
Seine Inspiration holt sich Küchenchef Šagi aus der Natur. Und da frisch Gekochtes bekanntlich am besten schmeckt, stellt er sogar Gelee selbst her. Die dafür verwendeten Trauben stammen von einem Abkömmling der alten Maribor-Rebe, der ältesten der Welt, die direkt neben dem Schloss wächst. Das Thema „Wein“ zieht sich wie ein roter Faden durch Šagis Küche. Schließlich erhielt nicht nur das Restaurant Dveri Pax eine Auszeichnung. Auch der Wein von DVERI PAX zählt fast jährlich zu den großen Gewinnern bei internationalen Prämierungen. So besteht im Zuge einer Weinverkostung auch die Möglichkeit, wahre Raritäten zu probieren. Wer statt einem ganzen Menü nur einen kleinen Imbiss wünscht, begibt sich zur Weinverkostung am besten in die Vinothek. Diese ist ebenso im Schloss Jaringhof untergebracht und sieben Tage die Woche von 10:00 bis 19:00 Uhr geöffnet.
Ciesz się wiosną na świeżym powietrzu
Das Restaurant Dveri Pax empfängt seine Gäste an jedem Donnerstag und Freitag Abend wie Samstag und Sonntag zu Mittag. Gerade jetzt im Frühling ist das Erlebnis vor Ort ein besonderes, wie Geschäftsführer Danilo Flakus betont: „Während das Wetter in den nördlichen Regionen noch trist und grau ist, ist hier in Jarenina schon der Frühling eingekehrt. Unsere Gäste sitzen draußen inmitten der Natur und genießen das gute Essen mit Weinbegleitung. Das macht den Aufenthalt bei uns zu einem perfekten Erlebnis.“
Mehr über das Weingut lesen Sie auf der Seite Winiarnia Dveri Pax.
