Gault & Millau: Restauracja Dveri-Pax nagrodzona trzema wyróżnieniami
Wtorek, 02 maja 2023 r.
Odważne kreacje szefa kuchni Gregora Šagi w kuchni słoweńskiej zdobyły uznanie: restauracja DVERI PAX została nagrodzona trzema toques przez Gault & Millau.
W malowniczej Jareninie, zaledwie rzut kamieniem od granicy słoweńsko-austriackiej, znajduje się winiarnia "DVERI PAX" benedyktyńskiego klasztoru Admont. Nosi ona tę samą nazwę, co restauracja, która została obecnie nagrodzona trzema toques przez Gault & Millau. Wielokrotnie nagradzana restauracja mieści się w podziemiach 450-letniego zamku Jaringhof. Goście mogą tu zjeść posiłek w dawnej piwnicy z winami, która została gruntownie odnowiona zgodnie z nakazem konserwatorskim. Atmosfera jest tak samo ważna jak jakość jedzenia, jak podkreśla Danilo Flakus, dyrektor zarządzający i mistrz piwnicy Dveri Pax: "Kiedy sklepienie było jeszcze falistą piwnicą, beczki były przechowywane na różnych wysokościach. Oznaczało to, że wino mogło być przenoszone bez użycia pomp. Ten element architektoniczny zachował się do dziś, dlatego podłoga naszej restauracji jest lekko nachylona". Oprócz historycznych ścian, ograniczona liczba stolików również przyczynia się do harmonijnej atmosfery: "Przywiązujemy dużą wagę do tego, aby nasi goście czuli, że są w dobrych rękach i że możemy zapewnić im kompleksowe doradztwo i opiekę" - mówi Flakus.
Liczy się odwaga, to motto
Podstawą wykwintnej kuchni szefa kuchni Gregora Šagi jest hotelowy ogród, który składa się z 60 grządek warzyw i ziół przypominających szklarnię. Mięso i ryby pochodzą od regionalnych producentów. Dania oparte są na kuchni słoweńskiej, którą Šagi udoskonala za pomocą nietypowych składników. Ponieważ liczy się odwaga, to motto Dveri-Pax. Na przykład do produkcji lodów używa się jesiennych trąbek. Lody podawane są z miękką terriną z kaczki, która jest przyjemna i chrupiąca dzięki panierce z komosy ryżowej. Nie ma tu gotowania à la carte; zamiast tego goście wybierają z precyzyjnie zbilansowanego menu. Obecnie w menu, które zmienia się co cztery do pięciu tygodni, znajdują się takie specjały jak perliczka ze smardzami i topinamburem oraz wół z ziemniakami i czarnymi orzechami włoskimi.
Degustacja nagradzanych win
Szef kuchni Šagi czerpie inspirację z natury. A ponieważ świeżo ugotowane jedzenie smakuje najlepiej, robi nawet własną galaretkę. Winogrona używane do tego celu pochodzą od potomka starej winorośli Maribor, najstarszej na świecie, która rośnie tuż obok zamku. Temat "wina" przewija się niczym czerwona nić przez kuchnię Šagi. W końcu nie tylko restauracja zdobyła nagrody. Wino DVERI PAX jest również jednym z największych zwycięzców międzynarodowych nagród niemal każdego roku. Degustacje win oferują również możliwość spróbowania prawdziwych rarytasów. Jeśli chcesz tylko małą przekąskę zamiast pełnego menu, najlepiej udać się do winoteki na degustację wina. Mieści się ona również w Schloss Jaringhof i jest otwarta siedem dni w tygodniu od 10:00 do 19:00.
Ciesz się wiosną na świeżym powietrzu
Restauracja przyjmuje gości w każdy czwartek i piątek wieczorem, a także w sobotnie i niedzielne lunche. Szczególnie teraz, wiosną, tutejsze doświadczenie jest wyjątkowe, jak podkreśla dyrektor zarządzający Danilo Flakus: "Podczas gdy pogoda w północnych regionach jest wciąż ponura i szara, wiosna już nadeszła tutaj w Jareninie. Nasi goście siedzą na zewnątrz w otoczeniu przyrody i delektują się dobrym jedzeniem w towarzystwie wina. To sprawia, że ich pobyt u nas jest doskonałym doświadczeniem".
