DVERI PAX & Co : les nouvelles stars des cartes des vins viennent de Slovénie
Jeudi 16 mai 2019
Cinq des meilleurs viticulteurs du pays et le gratin de la sommellerie autrichienne seront de la partie.
Ce fut un échange au plus haut niveau : 25 sommeliers issus des meilleurs restaurants d'Autriche - de Christopher Pohn (Stüva, 18 points Gault&Millau, Ischgl), Andreas Katona (Seerestaurant Saag, 17 points Gault&Millau, Techelsberg) jusqu'à Giulia Kring (Restaurant Konstantin Filippou, 19 points Gault&Millau, Vienne), Patrick Hupf (Caramé, 17 points Gault&Millau, Velden) et Udo Riegler (ESSENZZ im Stainzerhof, 17 points Gault&Millau, Stainz).
Et cinq des meilleurs viticulteurs de Slovénie - Danilo Flakus (Dveri-Pax), Nick Gee (Heaps Good Wine Company), Uroš Valcl (Marof), Miha Istenič (Istenič) et Stojan Ščurek (Ščurek).
"La Slovénie compte un grand nombre de viticulteurs exceptionnels qui enrichissent chaque carte des vins. Ceux qui misent sur le cépage autochtone slovène, le Šipon, sont bien sûr toujours particulièrement intéressants", résume Andreas Katona. Outre la qualité des vins, un viticulteur peut toujours raconter des histoires sur ses produits. Le domaine viticole Dveri-Pax, propriété des moines bénédictins d'Admont et riche d'une tradition de 800 ans, est impressionnant à cet égard.
"La Slovénie est certainement en train de gagner du terrain en tant que pays viticole. Notamment parce qu'elle représente tant de styles différents. Nous pouvons par exemple proposer à la Sommelerie une large gamme de vins millésimés, en remontant jusqu'en 2005", explique Danilo Flakus, maître de chai et œnologue chez Dveri-Pax.
Photos : © Philipp Lihotzky
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