Admonter Marzizoni
Los «Admonter Marzizoni»: una receta de más de 300 años de antigüedad, creada por el entonces abad Anton de la abadía de Admont, vuelve a la tienda del museo como una especialidad única en el mundo. Su sabor especial fascina a visitantes de cerca y de lejos.
¿Cuál fue el mayor reto a la hora de elaborar los marzizoni?
El Dr. Sepp Hasitschka encontró esta receta hace ya muchos años en el archivo de la abadía de Admont, mientras investigaba para su libro de cocina monástica. Como a él personalmente no le salía del todo bien al intentar reproducirla, encargó en su momento a mi jefe, August Stockhammer, que elaborara la receta original. Como se seca muy rápido, este producto nunca se incluyó en la gama. Hace tres años me encargaron producir los Marzizoni para la tienda del museo. Como conocía los problemas que planteaba la receta, al principio no estaba muy convencido de aceptar el encargo. Tras consultarlo, me permitieron modificar la receta.
La proporción de almendras y azúcar se ajusta a la receta original. Sin embargo, para que los Marzizoni se conserven mejor, utilizamos una gran parte de las almendras en forma de mazapán, que se compone de dos tercios de almendras y un tercio de azúcar. Además, se ha reducido la mezcla de especias para conseguir un sabor picante intenso, pero a la vez suave (jengibre). Para una mejor conservación, utilizamos chocolate blanco y rojo. La forma y el color de los rombos de los Marzizoni de Admont se corresponden con el escudo del monasterio. Para conseguir este resultado, nos hicieron falta unas 40 pruebas. Estamos orgullosos de haber logrado este resultado, ya que nos permite elaborar un producto único que, en esta forma, solo se encuentra en nuestra tienda. Como realizamos entregas a domicilio, se elaboran frescos bajo pedido.
La receta de los «Marzizoni de Admont», con más de 300 años de antigüedad y redactada por el entonces abad Anton de la abadía de Admont, llega a la pastelería Stockhammer y, una vez elaborada, vuelve a la tienda como producto terminado.
¿Qué tiene de especial esta receta y sus ingredientes?
Los benedictinos son muy hospitalarios y famosos por su gusto por tener la mesa bien puesta. Sin embargo, dado que las fiestas más importantes caen en Cuaresma, con este producto, aunque muy pequeño, podían mostrar a sus invitados su prosperidad. En esa época de la historia, todas las especias se importaban de la India. Estas llegaban a Europa Central bien a través de la Ruta de la Seda, bien por vía marítima. No en vano, en aquella época las especias se pagaban a peso de oro. Asimismo, en ese siglo aún no existía el azúcar en nuestra región, ya que la remolacha azucarera no se descubrió, de forma fortuita, para la producción de azúcar hasta mucho más tarde. El azúcar se importaba principalmente del Caribe en forma de caña de azúcar. Aquí se endulzaba con miel. Lo mismo ocurre con las almendras. Así pues, se ve que ningún mortal común y corriente habría podido permitirse tales ingredientes. Lo que hoy es el pan de oro en los alimentos que no están a nuestro alcance, antes eran precisamente las especias exóticas.
