Stiftskeller Admont : nouveau tenancier, nouvelle offre
Mardi 12 décembre 2023
Ulrich Matlschweiger a montré comment révolutionner la cuisine bourgeoise traditionnelle avec des idées fraîches au restaurant "Hoamat" à Großreifling. Ses classiques réinterprétés, comme l'omble de fontaine de Buchaucher accompagné d'un risotto aux arbustes des bois ou le strudel au topfen tiré à la main et accompagné d'une glace à la vanille au lait de chèvre, ont attiré de nombreux gourmets dans le Gesäuse. Le clou du spectacle : la soupe au fromage de la vallée de l'Enns avec du pain noir grillé et croustillant. Bien que la "Hoamat" ferme ses portes, les clients n'auront pas à renoncer à cette spécialité à l'avenir. En effet, Ulrich Matlschweiger déménage de Großreifling à Admont, où il exploitera la cave de l'abbaye à partir du 19 mars 2024.
Les plats monastiques font leur entrée dans la cuisine moderne
Il reste donc encore un peu de temps avant l'ouverture pour peaufiner de nouvelles idées. Et j'en ai "mille en tête", dit Matlschweiger. Actuellement, il passe de nombreuses heures dans sa cuisine pour travailler à sa nouvelle interprétation de la cuisine du Stiftskeller. Le livre de cuisine du monastère d'Admont lui sert de base. Malgré de nombreuses nouvelles approches, il restera fidèle à sa philosophie d'utiliser des produits régionaux pour ses créations. Je souhaite mettre l'accent sur les fêtes d'entreprise, d'association et de famille", explique Matlschweiger, "car il y a suffisamment de place pour les baptêmes, les mariages et les assemblées générales annuelles dans la cave de l'abbaye".
Le restaurant peut accueillir 200 convives, et une centaine de plus dans la cave voûtée.
Une expérience culinaire pour 60 000 visiteurs
L'abbaye d'Admont se réjouit de "la renaissance de la cave de l'abbaye", comme le disent l'abbé Gerhard Hafner et le directeur économique Franz Pichler, "car elle permet de créer une expérience globale cohérente pour les quelque 60 000 visiteurs annuels".
