Stiftskeller Admont: nuovo inquilino, nuova offerta
Martedì 12 dicembre 2023
Ulrich Matlschweiger ha dimostrato come rivoluzionare la cucina tradizionale borghese con idee fresche al ristorante "Hoamat" di Großreifling. I suoi classici reinterpretati, come il Buchaucher Bachsaibling con risotto alle erbe di bosco o lo strudel di ricotta fatto a mano con gelato alla vaniglia al latte di capra, hanno attirato molti buongustai al Gesäuse. Un'attrazione culinaria: la zuppa di formaggio stiriano Ennstal con pane marrone croccante e tostato. Anche se l'"Hoamat" sta per chiudere, gli ospiti non dovranno rinunciare a questa specialità in futuro. Ulrich Matlschweiger si trasferisce da Großreifling ad Admont, dove gestirà lo Stiftskeller dal 19 marzo 2024.
I piatti monastici trovano spazio nella cucina moderna
Quindi c'è ancora un po' di tempo prima dell'apertura per lavorare su nuove idee. E "ne ho mille in testa", dice Matlschweiger. Attualmente trascorre molte ore nella sua cucina lavorando alla reinterpretazione della cucina della cantina del monastero. Come base utilizza il libro di cucina dell'Abbazia di Admont. Nonostante i numerosi nuovi approcci, rimarrà fedele alla sua filosofia di utilizzare prodotti regionali per le sue creazioni. Oltre ai turisti giornalieri e ai viaggiatori in pullman, anche gli abitanti del luogo dovrebbero poter gustare ingredienti locali e di alta qualità: "Voglio concentrarmi sulle feste aziendali, di club e di famiglia", dice Matlschweiger, "perché nello Stiftskeller c'è molto spazio per battesimi, matrimoni e riunioni generali annuali".
Il ristorante può ospitare 200 persone e un altro centinaio nella cantina a volta.
Esperienza culinaria per 60.000 visitatori
L'Abbazia di Admont è entusiasta della "rivitalizzazione della cantina abbaziale", come affermano l'abate Gerhard Hafner e il direttore economico Franz Pichler, "perché crea un'esperienza armoniosa per i circa 60.000 visitatori all'anno".
